【本文来自《印度，至少启蒙了中国美食的半壁江山》评论区，标题为小编添加】
古代中国基本上不产香料，本土香料大概只有桂皮极少数一两种吧，印度香料几乎是向全球输送。
自从奥斯曼帝国掐断了陆路贸易线路，引发了西班牙和葡萄牙轰轰烈烈的大航海……
这些都是基本事实！
散发芳香气味的物质就是香料。香料既可以用于烹饪，也可以用来制造化妆品或香水，也能入药。中印都产香料，只是品种不同。
中国古人佩戴香囊的历史可以追溯到商周时期，当时被称为“容臭”。《礼记》记载，商周时期的小孩子佩戴香囊已成为礼仪规范的一部分。春秋战国时期，香囊逐渐成为士大夫阶层高洁品质的象征，屈原在《离骚》中“扈江离与辟芷兮，纫秋兰以为佩”的描述，体现了当时士大夫对香草的青睐。汉代，“香囊”的名称正式出现，马王堆汉墓出土的香囊叫“信期绣”。端午节佩戴香囊已成为传统习俗。
很多中药就是香料。八角、花椒、丁香、肉桂、陈皮、甘草、砂仁、白芷等，既能调味又能入药。
某些动物也生产香料。雄性麝科动物（如林麝、马麝或原麝）香囊中的干燥腺体分泌物称为麝香，具有独特香气，常用于传统医药和高级香料。抹香鲸肠内分泌物的干燥品就是知名的龙涎香，是非常名贵的香水原料。